Лемонграсс, он же лимонная трава или Cymbopogon citratus, — это ароматное растение, которое уже давно покорило сердца гурманов, диетологов и любителей здорового питания по всему миру. Его яркий цитрусовый запах, напоминающий лимон, лайм и немного имбиря, делает его идеальным ингредиентом для самых разных блюд — от острых азиатских супов до освежающих напитков и даже десертов.
Родом из Юго-Восточной Азии, лемонграсс стал незаменимым компонентом традиционной тайской, вьетнамской и индийской кухонь. Но не только вкус делает эту специю ценной: лемонграсс широко применяется в фитотерапии, ароматерапии и косметологии благодаря своим противовоспалительным, антисептическим и тонизирующим свойствам.
В этом материале мы подробно расскажем, как использовать лимонную траву в кулинарии и домашнем уходе, разберём её полезные свойства, противопоказания, лучшие рецепты и подскажем, как правильно хранить и с чем сочетать.
Лемонграсс — обязательный ингредиент в большинстве блюд тайской кухни. Его можно найти в почти каждом супе, соусе или чайном сборе Таиланда.
Что такое лемонграсс
Лемонграсс — это ароматная лимонная трава, которую активно используют в кулинарии, народной медицине и ароматерапии. С ботанической точки зрения, это многолетнее травянистое растение из семейства злаковых, известное под латинским названием Cymbopogon citratus.
Внешне лемонграсс напоминает обычный камыш: длинные жёсткие листья, плотные стебли и характерный срез, от которого исходит ярко выраженный цитрусовый аромат с нотами лимона, лайма и имбиря. Именно этот аромат делает лемонграсс незаменимым ингредиентом в кухне Юго-Восточной Азии.
Родиной лемонграсса считаются Индия и Шри-Ланка, однако наибольшую популярность он приобрёл в Таиланде, Вьетнаме, Индонезии и странах Карибского региона. Сегодня его успешно выращивают в тропических и субтропических странах, а также в теплицах и даже на подоконниках.
Существует более 50 видов лемонграсса, но именно Cymbopogon citratus, или так называемый восточный лемонграсс, получил кулинарную известность. Он отличается более мягким вкусом, меньшей жёсткостью и ярким ароматом, идеально подходящим для приготовления супов, маринадов, чаёв и десертов.
Несмотря на своё происхождение, лемонграсс можно выращивать даже в домашних условиях — в горшке на подоконнике или балконе. Главное — много солнца и регулярный полив.
Полезные свойства лемонграсса
Лемонграсс — это не только ароматная специя, но и настоящий кладезь полезных веществ. Он активно используется в народной медицине, фитотерапии и современном wellness-питании. Благодаря высокому содержанию эфирных масел, антиоксидантов и фитонцидов, лимонная трава оказывает комплексное оздоравливающее воздействие на организм.
- Антибактериальное и противовоспалительное действие. Лемонграсс помогает бороться с бактериальными инфекциями, грибками и воспалительными процессами. Его настои применяют при простудах, бронхитах, кожных раздражениях и воспалениях дёсен.
- Улучшает пищеварение. Благодаря спазмолитическому эффекту, лемонграсс облегчает вздутие живота, метеоризм, колики и тошноту. Чай с лимонной травой часто используют после плотной еды или в составе детокс-программ.
- Снижает тревожность и стресс. Эфирное масло лемонграсса используют в ароматерапии для снятия напряжения, улучшения сна и общего эмоционального фона. Его можно добавлять в аромалампу или ванну.
- Антиоксидантная защита. В состав лимонной травы входят флавоноиды и фенольные соединения, которые замедляют процессы старения, защищают клетки от окислительного стресса и поддерживают иммунную систему.
- Облегчает головную боль и симптомы мигрени. Тёплый настой из лемонграсса помогает расслабить сосуды, снять напряжение и уменьшить боль — особенно при регулярном применении.
- Улучшает обмен веществ. Напитки на основе лимонной травы способствуют мягкому очищению организма и ускоряют метаболизм, что делает их популярными в программах снижения веса.
Если чувствуете усталость или тяжесть после еды, попробуйте заварить чай из сушёного лемонграсса — он не только освежит, но и улучшит пищеварение. Добавьте немного имбиря для усиленного эффекта.
На Шри-Ланке и в Индии лемонграсс традиционно используют как средство от лихорадки и кишечных инфекций. Там его называют «болеутоляющей травой».
Обзор полезных свойств лемонграсса
Как используют лемонграсс в кулинарии
Лемонграсс — универсальная пряность, которую можно встретить в продаже в нескольких формах: свежие стебли, сушёная лимонная трава, молотый порошок и эфирное масло. В кулинарии наиболее ценится свежий лемонграсс, так как он обладает наиболее ярким, «живым» ароматом и вкусом.
Чаще всего в кулинарии используется нижняя белая часть стебля — она более мягкая и содержит максимум эфирных масел. Верхняя зелёная часть, хоть и ароматная, слишком жёсткая для еды, её используют для наваристых бульонов, а затем удаляют перед подачей.
Как подготовить лемонграсс к использованию:
- Очистите стебель от верхних грубых слоёв.
- Обрежьте корешок и зелёные листья.
- Разрежьте нижнюю часть вдоль или поперёк.
- Для усиления аромата — слегка раздавите ножом, как чеснок.
- Мелко нарезайте или используйте целиком (в бульон, маринад).
Сушёный лемонграсс также можно использовать, особенно в чаях и настоях. Перед применением его рекомендуется замочить в горячей воде на 5–10 минут — так он лучше раскроет вкус. Молотый порошок подходит для маринадов и соусов, когда нужен аромат, но нет времени на подготовку свежего стебля.
Чтобы извлечь максимум аромата из лемонграсса, добавляйте его на стадии кипячения или тушения. Измельчённый лемонграсс в блюде не едят — его аромат важнее, чем текстура.
Лемонграсс практически не теряет аромата при термической обработке. Именно поэтому его часто добавляют в горячие супы, бульоны и пряные соусы ещё на этапе варки.
Формы лемонграсса в продаже:
- Свежий: лучший вариант для супов, маринадов и вторых блюд.
- Сушёный (цельный или резаный): подходит для чаёв и бульонов.
- Молотый порошок: легко использовать в соусах, заправках, выпечке.
- Эфирное масло: используется в основном в косметике и ароматерапии, но иногда — в каплях в лимонадах (при наличии пищевого допуска).
Добавляете лемонграсс в суп? Завяжите его кусочки в марлевый мешочек — легко извлечь перед подачей, не теряя аромат в блюде.
Куда добавляют лемонграсс
Лемонграсс обладает ярким, освежающим вкусом и ароматом, который напоминает лимон, лайм и лёгкий оттенок имбиря. Благодаря этому его активно используют в самых разных кухнях мира, особенно в тайской, вьетнамской, индийской и китайской. Ниже — самые популярные варианты, куда можно добавлять лимонную траву.
Первые блюда
- Том-Ям (том ям гунг): классический остро-кислый суп с креветками, где лемонграсс — основной ароматизатор.
- Куриные супы: с лемонграссом суп становится ароматным и согревающим, особенно в холодное время года.
- Бульоны: придаёт утончённый вкус мясным и овощным отварам.
Мясные и рыбные блюда
- Маринады: для курицы, индейки, рыбы, морепродуктов. Особенно хорош в сочетании с лаймом и имбирём.
- Жаркое и запеканки: добавляется в виде пасты или кусочков для придания восточного аромата.
- Карри: входит в состав многих паст для зелёного и красного карри.
Напитки
- Травяной чай с лемонграссом: улучшает пищеварение и расслабляет.
- Освежающие лимонады и холодные напитки: идеален с лаймом, мятой и имбирём.
- Детокс-смузи: добавляется в виде настоя или отвара.
Десерты
- Панна-котта с лимонной травой: интересный восточный акцент.
- Фруктовые желе и сорбеты: добавляется как настой или в составе сиропа.
- Йогурты и мороженое: подходит в виде ароматной пасты или настоянного молока.
Быстрый список блюд с лемонграссом:
- Суп том-ям
- Курица в кокосовом соусе
- Маринованная рыба на гриле
- Травяной чай с лимонной травой
- Салат с креветками и лаймом
- Десерт с цитрусовым соусом
Добавляйте лемонграсс в самом начале приготовления супов и соусов, чтобы он успел раскрыть свой аромат. В напитках лучше использовать настой — так вкус будет мягче и чище.
В тайской кухне лемонграсс часто не вынимают из готового блюда — он считается частью ритуала еды. При этом его не едят, а просто отодвигают на край тарелки.
С какими специями сочетается лемонграсс
Лемонграсс обладает уникальным лимонно-травяным ароматом, который удачно подчёркивается и раскрывается в дуэте с другими специями и пряностями. Ниже приведены лучшие сочетания лимонной травы в разных типах блюд: от супов до десертов.
Универсальные сочетания:
- Имбирь: усиливает согревающие и цитрусовые ноты. Отличен для супов, чая и азиатской лапши.
- Чеснок: создаёт пикантную и ароматную основу для соусов и маринадов.
- Лайм и цедра лимона: яркое и гармоничное сочетание для салатов, напитков и рыбы.
Восточные специи:
- Куркума: добавляет землистую ноту и усиливает цвет в супах и тушёных блюдах.
- Кинза (семена и листья): особенно хороша в вьетнамских супах и острых соусах.
- Галангаль и кафрский лайм: идеальное трио с лемонграссом в тайских блюдах.
Травяные и ароматные специи:
- Мята: освежающее сочетание для напитков и десертов.
- Базилик (особенно тайский): гармонирует в горячих блюдах с курицей и овощами.
- Лаванда: интересное решение для десертов и травяных сборов.
Таблица сочетаемости
чай, маринады, супы
соусы, рагу, мясо
карри, супы, рис
тайские блюда, пасты
соусы, супы, пасты
напитки, лимонады, десерты
курица, овощи, лапша
Для сбалансированного вкуса не используйте больше двух–трёх пряностей с лемонграссом — он легко может «потеряться» среди слишком сильных ароматов.
В странах Юго-Восточной Азии существует традиция использовать лемонграсс вместе с перцем чили и чесноком как «тройной аромат» для придания блюду баланса — пикантности, свежести и насыщенности.
Как хранить лемонграсс
Чтобы сохранить аромат и пользу лимонной травы надолго, важно правильно её хранить. В зависимости от формы (свежая, сушёная, молотая или паста), лемонграсс можно держать в холодильнике, морозильной камере или в тёмном сухом месте.
Хранение свежего лемонграсса
- В холодильнике: Заверните стебли в слегка влажное бумажное полотенце и уберите в герметичный контейнер или пакет. Срок хранения — до 2 недель.
- В морозильной камере: Нарежьте на кусочки, разложите по пакетам и заморозьте. Замороженный лемонграсс сохраняет аромат до 6 месяцев.
Хранение сушёного и молотого лемонграсса
- Сушёный (цельные части): Храните в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном и сухом месте. Используйте в течение 6–8 месяцев.
- Порошок лемонграсса: Лучше всего держать в керамической или жестяной баночке с крышкой, вдали от тепла и света. Потеря аромата начинается через 4–5 месяцев.
Паста из лемонграсса
Паста — это измельчённый лемонграсс с добавлением небольшого количества воды или масла. Её удобно использовать для маринадов, супов и соусов.
- В холодильнике: Срок хранения домашней пасты — до 5 дней.
- В морозилке: Заморозьте пасту порционно в формах для льда. Использовать можно до 3 месяцев.
Замораживайте лемонграсс в виде нарезанных шайб — так их проще дозировать и добавлять в чай или супы прямо из морозилки, не размораживая.
В Азии лемонграсс часто сушат на солнце и хранят в бумажных мешочках, а затем используют для заваривания бодрящего травяного чая в течение всего года.
Противопоказания к употреблению лемонграсса
Несмотря на множество полезных свойств, лемонграсс имеет ряд противопоказаний и предостережений, которые важно учитывать, чтобы избежать нежелательных эффектов.
Кому стоит с осторожностью использовать лемонграсс:
- Беременным и кормящим женщинам. Нет достаточных исследований безопасности употребления в больших количествах, поэтому лучше проконсультироваться с врачом.
- Детям до 3 лет. Лемонграсс может вызывать аллергию и расстройства пищеварения у маленьких детей.
- Аллергикам. Возможны кожные реакции или аллергические проявления, особенно у людей, склонных к аллергиям на цитрусовые и травы.
- При заболеваниях желудка и кишечника. Людям с язвой, гастритом и повышенной кислотностью рекомендуется употреблять лемонграсс с осторожностью, так как он может раздражать слизистую.
- При приёме лекарств. Лемонграсс может усиливать действие седативных средств и снижать уровень сахара в крови, что требует контроля при диабете и приёмом медикаментов.
Если вы впервые пробуете лемонграсс или планируете регулярное употребление, начните с маленьких доз и наблюдайте за реакцией организма.
В традиционной медицине Юго-Восточной Азии лемонграсс используют с осторожностью именно из-за его сильного воздействия на организм, назначая строго дозированные препараты.
Лучший рецепт с лемонграссом: Том Ям
Том Ям — это один из самых знаменитых тайских супов, в котором лемонграсс играет ключевую роль, придавая блюду яркий цитрусовый аромат и освежающую остроту. Сочетание кислого, острого и ароматного делает Том Ям по-настоящему незабываемым.
Ингредиенты:
- 500 мл куриного или овощного бульона
- 2 стебля лемонграсса
- 3-4 листа кафрского лайма
- 3-4 тонких ломтика галангала (или имбиря)
- 200 г креветок (очищенных)
- 150 г шампиньонов, нарезанных
- 2-3 острых перца чили (по вкусу)
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. рыбного соуса
- 1 ст. л. сока лайма
- 1 ч. л. сахара
- Свежая кинза для подачи
Приготовление:
- Лемонграсс очистите от жёстких листьев, разрежьте стебли на кусочки длиной 5 см и слегка раздавите ножом, чтобы выпустить аромат.
- Вскипятите бульон, добавьте лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма. Варите на среднем огне 10–15 минут.
- Процедите бульон, чтобы удалить крупные куски лемонграсса и специй, затем верните жидкость в кастрюлю.
- Добавьте в бульон креветки, шампиньоны, чеснок и нарезанные острые перцы. Варите ещё 5 минут, пока креветки не станут розовыми.
- Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар. Пробуйте, регулируйте вкус — должно быть одновременно остро, кисло и слегка сладко.
- Подавайте суп горячим, украшая свежей кинзой.
Для более насыщенного аромата используйте свежие ингредиенты и не заменяйте лемонграсс эфирным маслом — оно слишком концентрированное и изменит вкус.
Том Ям входит в список «50 блюд, которые надо попробовать до смерти» по версии CNN, а лемонграсс считается его душой.
Интересные факты о лемонграссе
Лемонграсс используется в натуральных репеллентах — его эфирное масло эффективно отпугивает комаров и насекомых.
В аюрведе лемонграсс считается «охлаждающей» травой и применяется при лечении жара и интоксикаций.
Можно ли вырастить лемонграсс дома?
— Да! Его можно посадить в горшке, и он отлично растёт на подоконнике или балконе при достаточном освещении.
Сколько лемонграсса можно добавлять?
— Обычно достаточно 1–2 стебля на кастрюлю супа или 1 ч. ложки сушёного на порцию чая.
Чем заменить лемонграсс?
— В крайнем случае — цедра лимона и имбирь в комбинации, но заменить аромат полностью невозможно.
Можно ли детям?
— В небольших количествах — да. Но перед введением в рацион ребёнка рекомендуется проконсультироваться с педиатром.
Заключение
Лемонграсс — универсальная и ароматная специя, которая способна преобразить даже простое блюдо. Она полезна, приятна на вкус и аромат, отлично сочетается с множеством ингредиентов и легко вписывается как в экзотические, так и в повседневные рецепты.
Попробуйте начать знакомство с лемонграссом с чашки ароматного чая или приготовить настоящий тайский суп — и вы откроете для себя новый уровень вкуса.