Анардан — это пряность из сушёных зёрен дикорастущего граната, популярная в индийской и персидской кухне. Он придаёт блюдам кисло-сладкий вкус и фруктовый аромат, заменяя тамаринд или лимон. Давайте узнаем больше об этой уникальной специи.
Что такое анардан?
Анардан получают из кислых сортов граната, зёрна которого высушивают на солнце до полной потери влаги. Иногда их дополнительно перемалывают в порошок. Специя обладает насыщенным кисло-фруктовым вкусом и лёгкой терпкостью.
Полезные свойства анарданы
- Богат антиоксидантами (полифенолы, антоцианы)
- Содержит витамины C и K
- Улучшает пищеварение, стимулирует выработку ферментов
- Снижает воспаления и поддерживает иммунитет
- Способствует здоровью сердца и сосудов
Как используют анардан в кулинарии
Анардан применяют как в цельном виде, так и в виде порошка:
- Добавляют в овощные и мясные блюда (особенно с баклажанами и бараниной)
- Используют в чатни, соусах и маринадах
- Включают в смеси специй (например, чат масала)
- Посыпают блюда из нута, картофеля, шпината
С чем сочетается анардан?
Прекрасно гармонирует с:
- Тмином, кориандром, куркумой
- Чили, асафетидой, имбирём
- Нутом, баклажанами, шпинатом, йогуртом
Как хранить анардан
- Храните в герметичной банке в сухом и тёмном месте
- Порошок желательно использовать в течение 6 месяцев
- Цельные зёрна сохраняют вкус до года
Противопоказания
Специя в целом безопасна, но с осторожностью стоит использовать при:
- Язвенной болезни желудка
- Беременности (из-за кислотности)
- Аллергии на гранат
Интересный факт
В Аюрведе анардан считается согревающей специей, усиливающей пищеварительный огонь (агни). Её используют при нарушениях аппетита и расстройствах пищеварения.
Простой рецепт: чатни с анарданом и мятой
Ингредиенты:
- 2 ч. л. анардана (порошка)
- 1 стакан свежей мяты
- 1/2 стакана кинзы
- 1 зелёный чили
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ч. л. лимонного сока
Приготовление:
- Измельчите все ингредиенты в блендере до пастообразного состояния.
- Подавайте с самосой, жареными овощами или далом.
Чем можно заменить анардан?
Лимонный сок, порошок тамаринда или сушёная клюква — возможные альтернативы.
Можно ли использовать свежий гранат?
Свежий гранат даёт слишком много влаги, поэтому он не подходит в качестве прямой замены.
Вывод
Анардан — это не только экзотическая специя, но и натуральный источник вкуса и пользы. Попробуйте включить её в свой рацион и раскройте новые грани индийской кухни!