Сумах — полезные свойства и способы применения удивительной восточной пряности
Сумах формирует характерную свежую кислинку фаттуша и хорошо сочетается с помидорами, огурцами, зеленью, красным луком и оливковым маслом. Его вкус напоминает лимонную кислотность, но остаётся более мягким, фруктовым и слегка терпким. В этом рецепте сумах используется в два этапа. 1,5 ч. л. добавляется непосредственно в заправку с лимонным соком и оливковым маслом, благодаря чему специя равномерно распределяется по овощам и пропитывает кусочки хрустящей питы. Оставшиеся ½ ч. л. добавляются уже перед подачей. Такая финальная посыпка сохраняет более яркий аромат сумаха и делает его вкус заметным даже на фоне лимона, свежей мяты и овощного сока.
Подробнее о смесиФаттуш с сумахом — ближневосточный салат с хрустящей питой
Фаттуш с сумахом — свежий ближневосточный салат с помидорами, огурцами, зеленью и хрустящей питой. Сумах добавляет мягкую фруктовую кислинку, а лимонная заправка, мята и гранатовая патока делают вкус особенно ярким и освежающим.
Фаттуш с сумахом — свежий левантийский салат из овощей, зелени и хрустящей питы. Основу составляют помидоры, огурцы, сладкий перец, редис и красный лук, а подсушенные кусочки лепёшки добавляют блюду заметный хруст и делают его более сытным.
Главную вкусовую роль играет сумах. Его добавляют в лимонно-оливковую заправку, чтобы мягкая фруктовая кислинка равномерно распределилась по овощам, а небольшую часть оставляют для финальной посыпки. Так аромат специи остаётся ярким даже рядом со свежей мятой, петрушкой и лимонным соком.
Питу добавляют в самом конце, непосредственно перед подачей, чтобы она не успела размокнуть. Готовый фаттуш получается свежим, кислым, травянистым и хрустящим, с выраженным вкусом сумаха и лёгкой сладостью овощей.
Приготовление
-
1
Подсушите питу
Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте или разорвите питу на небольшие кусочки, переложите на противень и перемешайте с 1 ст. л. оливкового масла.
Запекайте примерно 7–10 минут, один раз перемешав, пока кусочки не станут сухими, золотистыми и хрустящими.
-
2
Подготовьте овощи
Помидоры и огурцы нарежьте средними кусочками, сладкий перец — небольшими полосками или кубиками, редис — тонкими кружочками. Красный лук нарежьте максимально тонкими полукольцами.
-
3
Подготовьте зелень
Салатные листья крупно порвите руками. Петрушку и мяту отделите от грубых стеблей и крупно порубите.
-
4
Приготовьте заправку
В небольшой миске соедините 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, 1,5 ч. л. сумаха, гранатовую патоку, мелко натёртый чеснок и соль.
Взбейте вилкой или венчиком до относительно однородной эмульсии.
-
5
Соедините овощи
В большой миске смешайте помидоры, огурцы, сладкий перец, редис, красный лук, салатные листья, петрушку и мяту.
-
6
Заправьте салат
Влейте подготовленную заправку и аккуратно перемешайте овощи, чтобы она распределилась по всей массе.
Попробуйте салат. При необходимости скорректируйте соль, но дополнительный лимон лучше добавлять осторожно — сумах уже даёт заметную кислинку.
-
7
Добавьте хрустящую питу
Непосредственно перед подачей добавьте большую часть подсушенной питы и быстро перемешайте салат. Несколько кусочков можно оставить для верха.
-
8
Завершите фаттуш
Переложите салат на большое блюдо, распределите сверху оставшиеся кусочки питы и посыпьте ½ ч. л. сумаха.
Подавайте сразу, пока овощи остаются свежими, а пита — хрустящей.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли приготовить фаттуш без гранатовой патоки
Да. Она добавляет заправке фруктовую кисло-сладкую глубину, но обязательной не является. Просто исключите её и оставьте количество лимонного сока без изменений, а затем скорректируйте вкус уже после смешивания салата.
Чем заменить сумах
Точной замены нет, потому что сумах сочетает мягкую фруктовую кислотность и лёгкую терпкость. В крайнем случае можно немного увеличить количество лимонного сока и добавить щепотку лимонной цедры, но вкус будет заметно проще.
Можно ли использовать лаваш вместо питы
Да. Нарежьте тонкий лаваш небольшими кусочками, слегка смажьте маслом и подсушите в духовке до хруста. Он будет тоньше и хрустче, чем пита, но хорошо подходит для такого салата.
Можно ли обжарить питу на сковороде
Можно. Нарежьте её кусочками и обжаривайте с небольшим количеством масла на среднем огне примерно 4–6 минут, часто переворачивая, пока поверхность не станет золотистой и сухой.
Что делать, если нет свежей мяты
Можно приготовить салат только с петрушкой, увеличив её количество примерно до 30 г. Сушёную мяту лучше не использовать как полноценную замену свежей, но небольшую щепотку можно добавить в заправку.
Какие овощи можно изменить
Основу можно немного адаптировать по сезону: убрать сладкий перец, увеличить количество редиса или добавить больше огурца и помидоров. Лучше сохранить сочетание сочных, хрустящих овощей и большого количества свежей зелени.
Можно ли приготовить фаттуш заранее
Овощи и заправку можно подготовить отдельно за несколько часов и хранить в холодильнике. Питу обязательно держите отдельно и добавляйте вместе с заправкой непосредственно перед подачей — иначе она потеряет хруст.
Как хранить остатки
Уже заправленный фаттуш лучше съесть в день приготовления. Через несколько часов овощи выделяют сок, а пита становится мягкой. Если планируете оставить часть салата, заранее отложите её без заправки и хрустящей питы.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.