Каджунская смесь — что это за приправа и куда её добавлять
Каджунская смесь создаёт основной пряный и умеренно острый вкус креветок. Паприка придаёт тёплый аромат и лёгкую сладость, чеснок и лук усиливают вкус морепродуктов, а чили, чёрный перец и травы добавляют пикантность. Смесь соединяют с креветками перед обжариванием, чтобы специи равномерно покрыли их поверхность и быстро раскрылись в горячем масле, не успев подгореть.
Подробнее о смесиКреветки с каджунской смесью — на сковороде
Сочные креветки с каджунской смесью, чесноком, сливочным маслом и лимонным соком. Блюдо получается пряным, пикантным и умеренно острым, а приготовление на горячей сковороде занимает всего несколько минут.
Креветки с каджунской смесью — быстрое блюдо с выраженным пряным ароматом, лёгкой остротой и свежей лимонной ноткой. Креветки готовятся на горячей сковороде всего несколько минут, поэтому остаются сочными и упругими.
Главный вкус создаёт каджунская смесь. Её соединяют с креветками перед обжариванием, чтобы паприка, чеснок, лук, чили, чёрный перец и сушёные травы равномерно покрыли поверхность и раскрылись в горячем масле.
В конце добавляют свежий чеснок, сливочное масло и лимонный сок, которые смягчают остроту и связывают специи с морепродуктами. Подавать креветки лучше сразу с рисом, кукурузой, салатом или свежим хлебом.
Приготовление
-
1
Подготовьте креветки
Полностью разморозьте креветки, удалите кишечную вену, если это не было сделано заранее, и тщательно обсушите их бумажными полотенцами. Влажная поверхность помешает быстрой обжарке и образованию пряной корочки.
-
2
Приправьте креветки
Переложите креветки в миску, добавьте каджунскую смесь и растительное или оливковое масло. Перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли каждую креветку. Оставьте на 5–10 минут, пока разогревается сковорода.
-
3
Подготовьте чеснок и зелень
Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс. Петрушку обсушите и мелко порубите. Лимонный сок отмерьте заранее, поскольку в конце приготовления действовать нужно быстро.
-
4
Разогрейте сковороду
Поставьте широкую тяжёлую сковороду на средне-сильный огонь и разогревайте 2–3 минуты. Поверхность должна быть достаточно горячей, чтобы креветки начали шипеть сразу после выкладывания.
-
5
Обжарьте первую партию
Выложите половину креветок в один слой. Готовьте около 1,5–2 минут, не передвигая, затем переверните и обжаривайте ещё 1–1,5 минуты. Переложите на тарелку и таким же способом приготовьте вторую партию.
-
6
Проверьте готовность
Снимайте креветки со сковороды, когда они станут розовыми и непрозрачными, а хвосты изогнутся в свободную букву «С». Не дожидайтесь, пока они свернутся в плотные кольца.
-
7
Приготовьте соус
Уменьшите огонь до слабого. Добавьте в сковороду сливочное масло и чеснок, затем прогревайте 20–30 секунд, постоянно перемешивая. Влейте лимонный сок и соберите лопаткой пряные частицы со дна.
-
8
Верните креветки в сковороду
Верните все креветки вместе с выделившимся соком. Перемешайте с маслом, чесноком и лимонным соком и прогревайте на слабом огне около 30–60 секунд.
-
9
Завершите блюдо
Снимите сковороду с огня, добавьте рубленую петрушку и перемешайте. Попробуйте соус и только после этого при необходимости добавьте немного соли или лимонного сока. Подавайте креветки сразу, пока они остаются сочными и упругими.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли использовать замороженные креветки
Да. Полностью разморозьте их в холодильнике или под холодной проточной водой, затем тщательно обсушите. Лишняя влага помешает креветкам быстро подрумяниться.
Подойдут ли варёно-мороженые креветки
Подойдут, но их нельзя долго обжаривать. Разморозьте и обсушите креветки, затем прогрейте со специями по 30–40 секунд с каждой стороны и сразу соедините со сливочно-лимонным соусом.
Чем заменить каджунскую смесь
Смешайте 1 ч. л. паприки, ¼ ч. л. сушёного чеснока, ¼ ч. л. сушёного лука, по щепотке чили, чёрного перца, тимьяна и орегано. Соль добавляйте отдельно после приготовления.
Как сделать блюдо менее острым
Используйте мягкую каджунскую смесь или уменьшите её количество до 1 чайной ложки. Дополнительный чили не добавляйте, а количество сливочного масла можно увеличить на 10 г, чтобы смягчить вкус.
Можно ли приготовить без сливочного масла
Да. Замените его 1 столовой ложкой оливкового масла. Соус получится менее сливочным, но сохранит чесночный, лимонный и пряный вкус.
Можно ли приготовить креветки в духовке
Да. Разложите приправленные креветки одним слоем на противне и запекайте при 220 °C около 6–8 минут. Отдельно прогрейте сливочное масло с чесноком и лимонным соком, затем полейте готовые креветки.
Как хранить и разогревать креветки
Храните готовое блюдо в закрытом контейнере в холодильнике не более 1–2 суток. Разогревайте на слабом огне не дольше 1–2 минут, добавив немного воды или сливочного масла, чтобы креветки не стали жёсткими.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.